台湾グルメ小噺

豆花ってなんだ？豆腐とはどう違うの？

豆花とは、豆乳を食用石膏やかん水などの凝固剤を用いて固めた豆料理で、豆腐の元になったものと言われています。苦汁を使わないので、絹豆腐より柔らかくフルフルしてるんだ。

豆花の発明者と言われているのは、紀元前の漢の淮南王劉安と言われています。大豆を使って仙薬を作ろうとしていたとか、洪水で湿った大豆の使い道を考えたとか諸説あるようです。実際に西暦一桁代の壁画に豆花作りが描かれていたので、その頃には作っていたようですね。

豆花は甘いだけじゃない？

台湾や香港、華南地区では甘くして食べることの多い豆花ですが、華北では塩味のもの（豆腐脳）がありますし、四川では（嫩豆腐）辛くして食べるようです。それはそれで気になりますね。