台湾グルメ小噺

台湾グルメの小噺第16回はおうちで簡単にできる“滷肉飯”のつくり方をお届けするよ！

用意するもの

• 皮付きの豚肉 300g
• 豚皮 100g
• ひき肉 300g
• ニンニクのみじん切り 15g
• 油蔥酥 100g（もしくはエシャロット150gを素揚げしたもの）
• 醤油 90cc
• 五香粉 小さじ1/2
• 砂糖 大さじ1と1/2
• 酒（紹興酒） 50cc
• 豚の煮汁 700cc

作り方

1. 800cc程度の水を鍋に沸騰させ、そこへ塊のままの皮付き豚肉と豚皮を入れて20〜25分ほど茹でます。茹で上がったらすぐに取り出して冷水に入れて冷まし、煮汁は濾して取っておきます。
2. 冷めた皮付き豚肉と豚皮を切ります。豚肉の方は縦横1cmくらいの短冊状、豚皮は1cm角にします。
3. 鍋を温めて少し油を入れたら、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。そこへひき肉を入れてよく炒めます。さらに、2で切った豚肉を入れて軽く炒めます。
4. 紹興酒、醤油、砂糖を入れてかき混ぜたら、取っておいた煮汁を入れます。沸騰したら豚皮、油蔥酥、五香粉を入れて弱火にし、20分ほど煮詰めます。
5. 炊き立てのご飯にかけて出来上がり！台湾気分を味わおう！！

次回は、台湾の料理を作るとき欠かせないある調理器具を紹介するね。

では次回まで、OPEN YOUR HEART！！ ☆